Tierfreundlicher Grill-Plausch

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten
Gesamt: 1 Stunde
 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Pilz-Spiessli 

• 600 g Pilze (am besten Austernseitlinge)
• 100ml Olivenöl
• 40ml Balsamico Bianco
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 3 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer 

Für das Chimichurri 

• 120 ml Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 2 Bund glattblättrige Petersilie (ca. 40g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischoten (rot, klein)
• ½ TL Oregano
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
   

So wirds gemacht:

Chimichurri 

• Knoblauch schälen und mit Petersilie und Chili fein hacken
• Kräuter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren
• Chimichurri für min. 10 Min ziehen lassen
   

Pilz-Spiessli 

• Die Pilze vorsichtig abreiben und zähen Enden der Stiele wegschneiden
• In einer grossen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl und geräucherte Paprika verrühren, Knoblauchzehen
  dazupressen, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Pilze in der Marinade wenden, so dass sie rundum bedeckt sind und 10 Min ziehen lassen
• Die marinierten Pilze auf Spiesschen stecken und in einer Grillschale auf dem Grill oder in der Grillpfanne
  von jeder Seite 5-6 Minuten grillieren, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
• Die grillierte Pilz-Spiessli zusammen mit dem Chimichurri servieren
   

Tipp! 

• Das Chimichurri kann ruhig länger als 10 Minuten ziehen, ideal sind 30 Minuten oder sogar mehr. So
  können sich die Aromen noch besser entfalten.
• Austernseitlinge sind die beste Wahl für dieses Rezept. Sie haben eine fleischige Textur, nehmen die
  Marinade hervorragend auf und bleiben auch beim Grillieren schön saftig.
• Falls du Holzspiesse verwendest, weiche sie vor dem Grillieren mindestens 30 Minuten in Wasser ein. So verbrennen sie auf dem Grill nicht und bleiben stabil.
• Link zum originalen Rezept

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Ruhezeit für die Kartoffeln: 30 Minuten
Gesamt: 1 Sunde
 

Zutaten für 4 Personen

• 250 g altes Brot Ciabatta oder Baguette
• 1 rote Zwiebeln
• 4 Rispentomaten
• 3 Nostrano-Gurke
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl
• 200 ml Weissweinessig
• 400 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

So wirds gemacht 

• Das Brot in Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben
• Essig und Wasser mischen und darüber giessen, das Brot muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und 10 Min in kaltem Wasser einlegen, dann das Wasser
  abgiessen
• Tomaten waschen und in Stücke schneiden; Gurken waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in
• Stücke schneiden; Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen
• Nach ca. 15 Min das weiche Brot aus der Essig-Wasser-Mischung nehmen und vorsichtig ausdrücken, es
  soll noch feucht sein, aber nicht mehr tropfen
• Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Basilikum und das eingeweichte Brot in eine Schüssel geben, nach Belieben
  mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen gut vermischen
• Panzanella 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen
   

Tipp! 

• Wenn ihr kein altes Brot habt, könnt ihr frisches Brot in Scheiben schneiden und im Backofen bei 150 Grad ca. 30 Min trocknen.
• Bei den Gurken ist es wichtig, die Kerne mit einem Löffel herauszukratzen, sonst wird die Panzanella bitter.
• Es gibt verschiedene Sorten von hochwertigem, nativem Olivenöl, von mild bis kräftig. Verwendet für die
  Panzanella ein mildes Olivenöl.
• Link zum originalen Rezept

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Ruhezeit für die Kartoffeln: 30 Minuten
Gesamt: 50 Minuten
 

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Kartoffeln (festkochend)
• 150ml vegan Bouillon (kräftig)
• Schnittlauch (frisch, zum Garnieren) 

Für das Dressing 

• 120 g Essiggurken
• 1 TL Senf
• 5 EL vegane Mayonnaise
• 4 EL Öl
• 2 EL Essig
• 3 EL Essiggurkenwasser
• Salz und Pfeffer

So wirds gemacht

• Kartoffeln weich kochen und kurz abkühlen lassen (zum Schälen sollten sie noch warm sein)
• Kartoffeln schälen und in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden
• Dann die Kartoffeln schichten: Eine Schicht Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas Bouillon darüber giessen, mit den restlichen Kartoffeln und der Bouillon wiederholen und min. 30 Min ziehen lassen
• Essiggurken in dünne Scheiben schneiden
• Alle Zutaten für das Dressing verrühren, Gewürzgurken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Das Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und mit Schnittlauch garnieren

Tipp! 

• Falls ihr einen Eierschneider habt, könnt ihr ihn auch hervorragend zum Schneiden von gekochten Kartoffeln verwenden.
• Der Kartoffelsalat schmeckt noch besser, wenn er vor dem Servieren etwas ziehen kann.
• Link zum originalen Rezept