Osterchüechli

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Aus dem Kuchenteig 8-9 Rondellen à ca. 12cm Ø ausstechen und die Förmchen damit belegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, beiseitestellen.

Die Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen und mit dem Mandeldrink aufkochen. Griess und Salz beigeben und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Margarine darin schmelzen, etwas auskühlen lassen. Den Zucker, die Mandeln, das Backpulver, die geriebene Zitronenschale und falls gewünscht die Rosinen gut mischen und unterrühren. Die vegane Schlagcreme mit der Maisstärke aufschlagen und unter die Masse heben. Alles in die Förmchen füllen und ca. 30-35 min. backen. Die Osterchüechli sollten leicht gebräunt sein.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.